Nybakat på morgonkvisten utan bakmaskin och utan knådning!

Knådandets tid är förbi! Tänk om jag hade vetat hur luftigt och saftigt bröd man kan göra utan att knåda, då hade jag sparat en hel del tid genom åren, och förmodligen bakat långt fler bröd. Det här är ett bröd man svänger ihop på kvällen på 10 minuter, ställer in i kylen och bakar i ugnen på morgonen. Grundreceptet hittade jag i en tidning men jag har modifierat det en hel del. Det är hur enkelt som helst! Och vilken glädje det är att få dra in doften av nybakt på morgonkvisten :-)

Till ett bröd:

4 dl vatten
1/2 pkt jäst
1 tsk salt
2 msk olja
1/2 dl grahamsmjöl
1/2 dl vetekli
1/2 dl vetegroddar
ca 8 dl vetemjöl
en näve hela hasselnötter

Jästen rörs ut i det kalla vattnet. Salt och olja tillsätts, därefter mjölsorterna och nötter, lite i taget tills degen släpper bunken. Man behöver inte röra länge men ändå så pass att allt är väl blandat. Degen läggs över i en avlång smord form, pudra lite vetemjöl över degen och täck sen med plastfolie. Ställ in i kylen över natten eller minst 6 timmar.

På morgonen tar man av folien och ställer in formen i nedre delen av den kalla ugnen. Sätt ugnen på 200 grader och vänta otåligt i ca 35 minuter. Stjälp upp och låt svalna. Klart!

Bärdröm med mascarpone

Jag brukar ju bara skriva om andras recept som jag testat, men det här är faktiskt ett eget recept. Lyxigt och väldigt lättlagat, sånt gillar jag. Kanske inte det nyttigaste man kan äta, men man behöver kanske inte äta den varje dag....

Till 4 portioner behövs:

1 burk mascarpone (200 eller 250 gram?)
ca 200 g frysta bär, t ex hallon och blåbär
socker
vaniljsocker
florsocker
digestivekex

Blanda mascarponen med kanske 1 msk florsocker och 1 tsk vaniljsocker och rör tills krämen blir slät. Det här kan man göra före middagen och ställa i kylen, så går det riktigt snabbt när det är dags för dessert. Bären värms i en kastrull tillsammans med strösocker, jag tog kanske 2-3 msk. Man får prova sig fram tills man tycker att det är lagom sött. Den ljumna "sylten" varvas med mascarponen i fina glas, toppa med en hög digestivesmulor. Klart!

Gräddstuvad renskav med svamp och lingon

Nej, renskav är kanske inte så kul alla gånger, man undrar ju litegrann vad det är i den där röran. På några av paketen står det att köttet består av hjort från Nya Zeeland???? Känns ju måttligt medvetet att köpa vilt kött från andra sidan jordklotet när det vandrar älgar och rådjur i trädgården med jämna mellanrum. Men det var extrapris så jag slog till (den medvetna dunderdottern tog tillfälligt semester) och gjorde det här receptet som blev riktigt lyckat, om jag får säga det själv. Vi använde fjällskav som har en rökig smak vilket gör det hela extra smarrigt (fast egentligen är jag skeptisk till sådana där artificiella smaktillsatser. Man borde ta vanlig renskav och tillsätta lite bacon istället) Istället för grädde testade jag havregrädde och blev väldigt positivt överraskad. Det ska vi definitivt köpa igen.

Det här ingår i rätten (4 portioner):

ca 500 g fjällskav eller samma mängd renskav och ett pkt bacon
rejält med champinjoner, skivade (kantareller blir säkert ännu godare)
2,5 dl havregrädde
1 hackad gul lök
maizena
salt och peppar

Det här är väldigt lättlagat. Man bara fräser svampen i smör en god stund så att de krymper och får färg. Svampen tas upp och sen fräser man löken och köttet (som inte behöver tinas innan). När köttet fått lite färg häller man tillbaks svampen i pannan och tillsätter grädde. Koka några minuter tillsammans med lite maizena tills det tjocknar. Salta, peppra, klart!

Vi åt kokt broccoli, potatismos och lingon till. (och toscapäron med vaniljglass till efterrätt :-)

(Teckningen har jag hämtat från den här bloggen: http://www.jempie.se/indexsblog.php)

Favoritsoppan

Det här är min version av brittiska "Broccoli and Stilton Soup". Eller det finns egentligen många versioner beroende på vad som finns hemma. Det som är ett måste är broccoli, grädde av något slag, lök av något slag, helst purjo, och någon sorts grön mögelost. Jag kombinerar gärna broccolin med spenat eller gröna ärtor. Har lagat den många gånger och alla gäster hittills har varit mycket förtjusta. Det här använde jag sist, och det räckte till fyra portioner ungefär.

En broccolibukett (stor)
Tre fyra nävar fryst spenat
En liten purjolök, strimlad
Kvibille gräddädel efter eget tycke och smak, åtminstone en halv bit (men gärna en hel :-) )
1 - 2 dl mellangrädde
En buljongtärning
Salt och peppar

Först fräser man den strimlade purjolöken i en gryta, därefter lägger man i broccolin som skurits i bitar, och slår på vatten och så att det knappt täcker. Buljongtärningen läggs också i. När broccolin börjar bli mjuk efter några minuters kokning lägger man i spenaten och grädden. Man kan här hälla av lite av vätskan och spara till senare ifall man tycker att soppan blivit i tjockaste laget. Osten läggs ner i grytan i mindre bitar och alltihop mixas en stund tills man fått en riktigt slät och fin soppa. Nu kan man smaka av med salt och peppar och ev lägga i lite mer ost om man vill ha en kraftigare smak (mixa igen om du tillsatt mer ost). Vill man kan man värma på soppan lite, men den ska inte koka nu när osten är i. Ett gott grovt bröd passar bra till, knäckebröd är inte heller dumt. Perfekt rätt nu när det börjar bli kyligt och höstigt.

Grön potatissallad

Den här salladen fanns med i tidningen Vi Föräldrar någon gång i våras. Jag hittar inte receptet, så jag har gjort så som jag minns det, ungefär. En väldigt snygg sallad med mycket smak, dessutom är den ganska lättgjord. Det här räcker till 6 personer, och det räcker säkert till minst 8 på en buffé.

1 kg potatis, gärna färskpotatis
1 burk kikärter
70 g färsk spenat
1 kruka dill
1 kruka basilika eller annan örtkrydda man gillar
2 vitlöksklyftor
en rejäl skvätt olivolja
2,5 dl lätt creme fraiche
0,5 - 1 dl majonäs
1 rågad matsked dijonsenap
salt och peppar
solrosskott

Koka potatisen och låt kallna. Skär sedan potatisarna i bitar och lägg i en bunke tillsammans med sköljda kikärter. Alla övriga ingredienser förutom solrosskotten läggs i en matberedare och så mixar man ihop ingredienserna i några minuter så att man får en slät, jämngrön sås. Strax innan servering så slår man såsen över potatis och kikärtor och så lägger man solrosskotten på toppen.

Squash med pecannötter och örtolja

Testade det här till grillad fläskkarré, funkade mycket fint ihop! Snyggt blev det också när vi lade upp det på ett fint fat.

Till 4 portioner:

3 squash
pecannötter
god lagrad ost t ex västerbotten, chevrette eller parmesan
solrosskott
ca 0,5 dl olivolja
ca 0,5 dl färska örter efter eget tycke och smak
en halv vitlöksklyfta

Börja med att mixa oljan med de färska örterna och den halva vitlöksklyftan.

Skiva squashen på längden i ca en halv centimeter tjocka skivor. Grilla eller stek skivorna på medelstark värme några minuter på varje sida så att de mjuknar och får färg. Salta och peppra. Lägg upp på ett fat, toppa med solrosskott, pecannötter, lite tunt hyvlad ost. Ringla över örtoljan. Och njut!

Yoghurtbröd med äpple och aprikos

Testade ett brödrecept idag från tidningen Buffé, det blev gott! Det är ett nyttigt och lättbakat bröd som inte behöver jäsa eller knådas, fullt med frukt och fröer. Jag hade inte alla ingredienser hemma så jag provade en egen variant, och det funkade riktigt bra. Till ett bröd använde jag:

2 dl vetemjöl
2 dl rågsikt
2 dl havregryn
1 dl vetekli
1 dl pumpakärnor
1 dl solrosfrön
1 dl krossade linfrön
1 skalat äpple som skivats och sedan grovhackats
1 dl torkade aprikoser, klippta i bitar
4,5 dl naturell yoghurt
0,5 dl flytande honung
2 tsk bikarbonat
2 tsk salt

Först blandade jag alla torra ingredienser i en bunke. Sedan blandade jag ner äppelbitar, aprikosbitar, yoghurt och honung. Smeten hälldes i en smord avlång form (ca 30 cm lång). Jag jämnade till smeten lite och toppade med frön, havregryn och lite vetemjöl. Brödet bakades sedan på lägsta falsen i 175 grader, knappt 60 min.
Och väldigt vackert blev det också!

Dilldoftande omelett med pumpakärnor

Metro hade för ett tag sedan ett recept på omelett med dill och pumpakärnor som en kompis bjöd mig på häromdagen. När jag såg ingredienserna i receptet så tänkte jag: nä det där låter ju lite konstigt, kan det bli gott? Men det blev riktigt, riktigt smarrigt! Så smarrigt att jag inte riktigt kunnat sluta tänka på den. Ganska otippat, särskilt med tanke på att jag inte direkt gillar dill särskilt mycket. Så den här omeletten kan jag rekommendera varmt. Vi åt den med oliver, stora kaprisar, cocktailtomater och bröd och smör. Det här tog vi till fyra personer:

6 ägg (6-8 stod det i receptet)
2 dl grädde
1 dl mjölk
En skivad gul lök
En finhackad vitlöksklyfta
Ett knippe finhackad dill
2 dl pumpakärnor
1/2 dl olivolja
salt och peppar

Först stekte vi lök och vitlök i oljan en stund på låg värme. Sen slog vi över dill och pumpakärnor, därefter en blandning av ägg, grädde, mjölk, salt och peppar. Vi rörde om i botten på sedvanligt sätt och efter en stund hade vi fått en fin, krämig omelett med mycket crunch och en härlig, ovanlig smakkombination.

Snabbmat a la dunderdotter

Ett av världens kanske besvärligaste i-landsproblem är när man står i affären med tusentals matvaror omkring sig och inte kan komma på en enda rätt att laga som är jättegod och blir klar på nolltid. Särskilt en fredag när man inte har ork att stå och laga något avancerat. Den här rätten tog max 15 minuter att laga. Och det här är vad jag köpte (till 2 personer):

1 pkt färsk tortellini med spenat och ricotta
1 pkt färska sockerärtor
1 pkt bacon
1 burk creme fraiche
några tomater (fast cocktailtomater hade förstås varit ännu godare)
1 purjolök

Jag kokade pastan tillsammans med hälften av sockerärtorna. Under tiden strimlade jag bacon och en bit purjo (kanske 10-15 cm). Medan pastan och sockerärtorna rann av i ett durslag brynte jag purjo och bacon i kastrullen som jag redan använt. När purjon börjat mjukna skedade jag i halva creme fraicheburken, men här kanske man lika gärna kan ta hela burken :-) . Till slut vände jag ner tärnade tomater som fick bli varma, och pepprade. Ner med pasta och sockerärtor, ett par varv med sleven, och sen ta-da! Färdigt! Och lagom lite disk för en fredagskväll blev det också :-)

Cannelonirör fyllda med spenat och keso

Detta behövs till 4 personer

12 cannelonirör
500 g keso
en stor handfull fryst spenat
500 g krossade tomater
en halv, hackad gul lök
en finhackad vitlöksklyfta
smör, mjöl och mjölk till bechamelsås
ost
oregano och basilika
salt och peppar

Börja med att tina spenaten.

Fräs den hackade gula löken, slå på krossade tomater samt örtkryddor och låt puttra 15-20 min.

Blanda ihop spenaten med keso, vitlök samt salt och peppar. Tryck in denna blandning i pastarören och placera dem i en hyfsat stor smord form.

Smält rejält med smör i en kastrull, lägg i 2-3 msk vetemjöl, vispa och späd med mjölken. Låt koka upp och koka försiktigt i 5 minuter så att mjölsmaken försvinner, vispa runt ofta. Salta och peppra.

Lägg tomat röran runt cannelonirören. Häll bechamelsåsen över rören och toppa rejält med riven ost. Tillaga i 200 grader i 25-30 minuter, eller tills rören känns mjuka.

En härlig lördagsmiddag!

Nu ska jag sjunga lergrytans lov! Ett fantastiskt verktyg i köket, visserligen skrymmande i skåpet, men ack så sköna rätter som blir till i sådana grytor. Dessutom är det verkligen något för den late. Man bara slänger i lite grejer man gillar, ställer in i ugnen, och efter en timme eller två är allt klart!
Men man får förstås inte glömma att blötlägga grytan först. Det gör man medan man skär upp grönsaker, eller skalar potatis eller något sånt

Men först: förrätten :-)

Bruschetta med tomatsallad och getoströra

till 2 personer behövs:
En kvisttomat eller ett gäng cocktailtomater, hackade
en hackad vitlöksklyfta
rikligt med hackad basilika, helst färsk
balsamicovinäger eller citron
olivolja
getost
kesella eller lätt créme fraiche
två formbrödskivor, med avskurna kanter

Börja med att blanda ihop hackad tomat, vitlök, basilika, vinäger eller citron och olivolja. Det är bra om det får stå och dra ett tag. Rör sedan ihop getost och kesella eller créme fraiche till en röra. Här har jag inga direkta proportioner att rekommendera, man får prova sig fram.

Pensla brödskivorna med olivolja och rosta dem i ugnen. Toppa med tomatröran, och överst en klick av oströran.

Nu till det som vi lagade i vår älskade lergryta i lördags. Vi använde en bit högrev, kött som är ganska billigt för att vara nötkött. Det här hamnade i grytan:

700 g högrev
0,5 dl outspädd svartvinbärssaft
0,25 dl soja
2 gula lökar, i klyftor
2 vitlöksklyftor, som skurits i halvor
1 tsk timjan
4 enbär
2 lagerblad
salt och peppar

Först brynte vi hela köttbiten i stekpannan på båda sidor. Sen ner i grytan (som först alltså blötlagts en halvtimme) tillsammans med alla ingredienser. In i ugnen (som inte sattes på förrän grytan ställts in) i 2 timmar i 200 grader. Efter en och en halv timme lyfte vi på locket, lade ner lite morotsbitar, och satte sedan in grytan med locket på en halvtimme till. När två timmar gått tog vi ut grytan och hällde av och silade skyn som bildats. Till skyn tillsatte vi två dl mellangrädde och maizena, som sedan fick koka upp och tjockna. Vi åt kokt potatis och sockerärtor till. Såsen blev formidabel, och köttet alldeles mört och smakrikt. Här kan man givetvis laborera med andra rotsaker, och någon dl porter i grytan hade inte skadat :-)