Sedan jag fick ärva en slatt rågsurdeg och dessutom mormors gamla assistent från omkring 1950 är livet sig inte likt längre. Nästan varje helg experimenteras det hej vilt med olika egenhjärtigt påhittade brödrecept. Det här är kanske det bästa hittills! Både när det gäller konsistens och smak. En amatör som jag gissar att morot bidrar med saftighet, fin färg och lite sötma. Jag bakade det här brödet med både jäst och surdeg, men det kan förstås bakas utan surdeg (i så fall med 50 g jäst och betydligt kortare jästider). Just den här degen fick mogna över natten i kylen, och sedan i 2-3 timmar i rumstemperatur i långpannan. Jag glömde sätta igång surdegen med mer mjöl och vatten som jag brukar men det gick väldigt bra ändå. Ständigt görs nya lärdomar i läran om bröd!
Det här hade jag i degen:
10 g jäst
1 - 1,5 dl rågsur
1 dl grahamsmjöl
1 dl grovt rågmjöl
kanske 13-15 dl vetemjöl special (delar av detta var fullkornsvete special, men det spelar inte så stor roll)
Två fint rivna morötter
15 g salt
5 dl kallt vatten
1-2 msk rapsolja
solrosfrön
Plastfolie och bakplåtspapper behövs också, och en hushållsassistent alternativt starka, uthålliga armar.
1. Jag löste jästen i vattnet, sedan tillsatte jag surdegen, morot, ungefär hälften av mjölet och olja. Jag satte i gång maskinen och tillsatte mjölet etappvis tills jag fick till en smidig deg som var kletig men inte allt för kletig. Jag märkte att vätskan från moroten gjorde att det behövdes lite mer mjöl än vanligt.
2. Degen fick bearbetas i ca 10 minuter, till det att riktigt långa lite blanka trådar började bildas. Då tillsatte jag saltet och lät maskinen gå två minuter till.
3. Jag ställde in degskålen med en tallrik på över natten i skafferiet där det var kanske 4-8 grader. Kylskåpet går förstås lika bra.
4. Jag täckte en lite djupare ungsplåt med bakplåtspapper och tryckte ut den kalla degen på den. Jag skar linjer med en vass kniv så att det blev 20 rutor, strösslade med solrosfrön och sen lite vetemjöl (för att degen inte ska fastna så mycket i folien). På med plastfolie och sen en väntan i kanske 3 timmar till degen jäst sig dubbelt så hög. Det tar ett tag för degen att bli varm, innan dess kan den inte riktigt jäsa, så det är bra om den står varmt. Jag värmde upp ugnen till kanske trettio grader, stängde av värmen, och där fick plåten stå tills degen rest sig tillräckligt.
5. In i ugnen i mitten på 225 grader i ca 15 minuter. Den som orkar kan kolla med termometern att brödet uppnått 96-98 grader innan det tas ut. Jag slängde in två isbitar i botten på ugnen för att få en krispig yta, men det momentet kan så klart skippas.
6. Låt vila/svalna under bakduk en halvtimme eller så. Bryt och ÄT!