Anna Bergenströms "Suverän potatissallad" (i smått modifierad form)
Vitlöksspäckad lammstek med rosmarin
Lök- och vitlöksbakade haricot verts
hummus
tsatsiki
grönsallad med basilikadressing
Till potatissalladen behövs (för 12-15 personer)
3 kg potatis, gärna färsk
2 gula finhackade lökar
2 finstrimlade purjolökar
2,5 dl stark buljong gjord på två tärningar
1 dl vitvinsvinäger
1 rågad tsk salt
mald svartpeppar
2 msk söt svensk senap
2 tsk torkad dragon
2 dl olja
En tunt, tunt skivad rödlök
svarta oliver
ett knippe rädisor eller två, skivade eller kvartade
en hel del finhackad gräslök
Viktigt att veta är att salladen bör stå ochdra minst 4 timmar, eller gärna över natten. Detta gäller särskilt om man använder färsk potatis som inte suger åt sig lika mycket smak som vinterpotatis. Jag ska också säga att den här salladen tar en god stund att göra, det är inget man slänger ihop på en kvart. Men tiden som går åt - det är värt det, det blir riktigt gott. Den här salladen har stått på i princip alla bufféer jag bjudit på i mer än tio års tid.
Potatisen skrubbas eller skalas och kokas. Hacka lökarna och gör buljongen under tiden. Skär sedan potatisen i mindre bitar medan den fortfarande är varm eller ljummen, och varva sedan i en stor skål med lökhacket. Slå därefter på buljongen och vänd lite försiktigt på innehållet i skålen.
Vispa samman vinägern med saltet, senapen, dragonen och pepparn i en skål, eller skaka i en burk med lock. Tillsätt därefter oljan och skaka eller vispa igen. Slå dressingen över potatis- och lökblandningen, som fortfarande helst ska vara varm. Låt sedan stå och dra. Lägg upp på fat eller i en skål när det är dags för servering och toppa med svarta oliver, rädisor, rödlök i skivor och gräslöken.
Jag tror att det var under tiden som au pair i Frankrike som min kompis lärde sig att göra den här rätten på haricot verts, som med sin milda sötma funkar formidabelt som tillbehör till kött och fisk medmycket smak, t ex grillat eller rökt. Inte heller den här rätten är helt snabblagad.
Till kanske 8 personer behövs
En påse frysta haricot verts, 600 g
En finhackad gul lök
1-2 finhackade vitlöksklyftor
en hel del olivolja
salt och nymalen svartpeppar
Först kokar man bönorna någon minut i lättsaltat vatten. Låt rinna av. Lökhacket värms sedan i en stekpanna eller två på låg värme i flödigt med olja. Tillsätt bönorna och tillaga på låg värme i 20-30 minuter. Rör om lite då och då. Salta och peppra. Vid servering kan man toppa med nötter eller pinjenötter om man vill.
Man lär sig av sina misstag. Efter att ha gjort rätt många omgångar mer eller mindre misslyckad hummus så har jag kommit på att:
- hummus bör göras på ärtor som man kokar själv, de blir mjukare än de man köper på burk, och såsen/röran blir då slätare
- man kan inte hoppa över tahini och/eller spiskummin om man ska få till den rätta smaken
- röran blir godare med färsk än gammal vintrig vitlök. Förstås.
- man måste späda med vatten och olja i omgångar för att undvika den kompakta, stabbiga karaktären.