Jag gjorde som Tarek...

... eller ja, ungefär som honom. Lite mer färgexplosion. Rotfruktsrösti med getost, valnötter och sötsur sirap. Och mycket grönsaker.

- Riv skalad potatis och till exempel rödbetor fint. Jag tog gulbetor, det blev gott. Hälften av varje. Blanda ihop det rivna och krama ur lite vätska.
- Lägg en bra klick smör i varm panna och sedan en hög av rotsaksrivet. Platta till ordentligt, salta och peppra. Låt steka en stund, drygt fem minuter och vänd sen. Lite högre värme ger knaprighet åt röstin, men vi vill förstås inte att den ska bli bränd.
- Under tiden - koka en sirap av hälften honung och hälften vitvinsvinäger. Det tjocknar på kort tid.
- Rosta valnötter eller någon annan god nöt. Pinjenöt kanske?
- Fördela gröna blad som du gillar på tallriken, lägg på röstin, och toppa med bitar av getost, sirapen, valnötterna och knapriga grönsaker. Jag tog också goda och snygga men lite stygga sojabönor från Kina.

Rösti på gulbetor, dold av getost, valnötter, sojabönor, sirap och annat gott.

Snabblagad curry med kokosmjölk, quorn och lime

Verkligt lättlagad vardagsmat. I like.

Idag är jag lat och bestämmer att ni får bestämma proportionerna själva.
Det här använde jag:

hackad paprika
hackad purjolök
pressad vitlök
kokosmjölk
gult currypulver
buljongpulver
quornbitar
lime
böngroddar
ris

Jag började med att fräsa paprika, vitlök och purjolök i lite olja. Curryn (jag "doftade" bara över kanske en halv tesked för den kräsne sonens skull, men man tar givetvis så mycket som man gillar) fick fräsa med en kort stund, sen hällde jag över kokosmjölk och smaksatte med lite buljong. Efter det tillsatte jag quornbitarna i denna sås, som sedan fick puttra utan lock i en kvart. Under tiden kokas riset. Det hele serveras med en hög böngroddar på toppen, och en klyfta lime.

Bröd i långpanna med morot och solrosfrön

Sedan jag fick ärva en slatt rågsurdeg och dessutom mormors gamla assistent från omkring 1950 är livet sig inte likt längre. Nästan varje helg experimenteras det hej vilt med olika egenhjärtigt påhittade brödrecept. Det här är kanske det bästa hittills! Både när det gäller konsistens och smak. En amatör som jag gissar att morot bidrar med saftighet, fin färg och lite sötma.

Jag bakade det här brödet med både jäst och surdeg, men det kan förstås bakas utan surdeg (i så fall med 50 g jäst och betydligt kortare jästider). Just den här degen fick mogna över natten i kylen, och sedan i 2-3 timmar i rumstemperatur i långpannan. Jag glömde sätta igång surdegen med mer mjöl och vatten som jag brukar men det gick väldigt bra ändå. Ständigt görs nya lärdomar i läran om bröd!

Det här hade jag i degen:
10 g jäst
1 - 1,5 dl rågsur
1 dl grahamsmjöl
1 dl grovt rågmjöl
kanske 13-15 dl vetemjöl special (delar av detta var fullkornsvete special, men det spelar inte så stor roll)
Två fint rivna morötter
15 g salt
5 dl kallt vatten
1-2 msk rapsolja
solrosfrön

Plastfolie och bakplåtspapper behövs också, och en hushållsassistent alternativt starka, uthålliga armar.

1. Jag löste jästen i vattnet, sedan tillsatte jag surdegen, morot, ungefär hälften av mjölet och olja. Jag satte i gång maskinen och tillsatte mjölet etappvis tills jag fick till en smidig deg som var kletig men inte allt för kletig. Jag märkte att vätskan från moroten gjorde att det behövdes lite mer mjöl än vanligt.

2. Degen fick bearbetas i ca 10 minuter, till det att riktigt långa lite blanka trådar började bildas. Då tillsatte jag saltet och lät maskinen gå två minuter till.

3. Jag ställde in degskålen med en tallrik på över natten i skafferiet där det var kanske 4-8 grader. Kylskåpet går förstås lika bra.

 4. Jag täckte en lite djupare ungsplåt med bakplåtspapper och tryckte ut den kalla degen på den. Jag skar linjer med en vass kniv så att det blev 20 rutor, strösslade med solrosfrön och sen lite vetemjöl (för att degen inte ska fastna så mycket i folien). På med plastfolie och sen en väntan i kanske 3 timmar till degen jäst sig dubbelt så hög. Det tar ett tag för degen att bli varm, innan dess kan den inte riktigt jäsa, så det är bra om den står varmt. Jag värmde upp ugnen till kanske trettio grader, stängde av värmen, och där fick plåten stå tills degen rest sig tillräckligt.

5. In i ugnen i mitten på 225 grader i ca 15 minuter. Den som orkar kan kolla med termometern att brödet uppnått 96-98 grader innan det tas ut. Jag slängde in två isbitar i botten på ugnen för att få en krispig yta, men det momentet kan så klart skippas.

6. Låt vila/svalna under bakduk en halvtimme eller så. Bryt och ÄT!

Lottas ljuva lasagne får aldrig glömmas

Jag hoppas att ingen blir arg på mig för att jag lånar denna bild (tack på förhand snälla Jurek), och lånar Lotta Lundgrens text rakt av från sr.se. Orden, som nämndes under Lottas sommarprat, är värda att citera i sin helhet (och programmet är verkligen värt att lyssnas på i sin helhet). Särskilt gillar jag kopplingen mellan mat och kärlek, och de rara orden om svampen, som borde vara god om den plockats i ett tillstånd av personlig kris.....

 

"Om du inte bestämt dig för att göra slut eller skilja dig, tycker jag att du ska raka ihop alla dom finaste känslorna du kan hitta inom dig och laga lasagne till någon extra bra person ikväll. Själv brukar jag göra en öppen lasagne med mandelpesto och ricotta. Faktiskt exakt alla gillar den.

Börja med att rosta en handfull mandlar i torr stekpanna och sen krossa dom i kvarn eller mortel. Smält en centimetertjock skiva smör i en kastrull, låt bubbla på medelvärme, ett par minuter eller så tills smöret mörknar några nyanser och börjar dofta knäck. I med den krossade mandeln och fint riven zest från en obesprutad citron – alltså bara det yttersta gula skalet där citronoljan sitter, inte det bittra vita innanför. Smaka av med en knivsudd honung, några droppar citronsaft och en nypa salt. Det där var mandelpeston.

Finhacka en stor gul lök och ett par vitlöksklyftor. När vi pratar om att laga mat med kärlek så är det bland annat själva hackandet vi syftar på. Mest kärleksfullt är att hacka löken en gång och sen hacka hacket tills det blivit något du kan strö med fingertopparna. Stek detta i smör. Tillsätt massor med fint skivad svamp, gärna sån du plockat själv i ett tillstånd av personlig kris; kantareller, Karl-Johan eller vanliga köpechampinjoner och portabella. Om du äter kött, strimla 5-6 skivor parmaskinka och låt steka med svampen tills den blir knaprig. När svampen fått lite yta i kanterna, tillsätt en påse färsk bladspenat och stek tills spenaten sjunkit ihop. Smaka av med nymalen svartpeppar och salt. Håll varmt.

Värm två tallrikar i micron, det är i stort sett det enda man kan ha en micro till så passa på om du råkar ha en. Koka upp välsaltat vatten i en stor kastrull. Sjud två färska lasagneplattor mjuka, fiska upp med hålslev och lägg på dom varma tallrikarna. Fördela nu svampfyllningen över halva lasagnearket, toppa med en klick ricotta, svep över resten av pastan så att fyllningen täcks, skeda över varm mandelpesto och servera."

En god mustig lammgryta

Jag älskar lammgryta! Här kommer för ovanlighetens skull ett recept jag komponerat ihop själv. Och som blev mycket bra om jag får lov att säga det själv. Och det får jag.

Till fyra portioner:

ca 400-500 g lammkött som lämpar sig för kokning

500 g krossade tomater

En gul lök, skalad och skuren i smala klyftor

Två vitlöksklyftor, skivade

Torkad rosmarin

Cayennepeppar

Ett lagerblad

Ca 2 dl kokta kikärter

Någon dl vin

En buljontärning

olja till stekning

Avlägsna ev hinnor och fett från köttet, och skär sen köttet i mindre bitar. Bryn i en stekpanna. Lägg under tiden lök och vitlök tillsammans med lite rosmarin och olja i en gryta. Värm så att det börjar bubbla och dofta gott av rosmarin. Lägg över det brynta köttet och slå på alla de övriga ingredienserna utom kikärterna. Häll en skvätt vatten i stekpannan, vispa och slå över skyn i kastrullen. Lägg på locket på kastarullen och låt puttra på låg värme i ca 1,5 timme. Rör om då och då så att det inte bränner fast i botten. Kolla efter en timme, tycker du att det ser blaskigt ut så låt det koka resten av tiden utan lock, då blir såsen tjockare. Låt kikärtorna koka med de fem sista minutrarna eller så. Ta bort lagerbladet när det är dags att äta.

Det här blev gott och vackert ihop med mathavre och broccoli.

(Bäst av allt är att smakerna kommer att ha utvecklats ytterligare i morgondagens matlåda. Vardagslyx på jobbet!)

Veggolasagne som gillas av stora och små

Den här rätten älskar min son. Och andra barn också, både stora och små. Snabblagad, för att vara lasagne.

Det här behövs till 5-6 personer:

lasagneplattor

400-500 g keso

2 dl röda (okokta) linser

en burk tomatkross

1-2 grovt rivna morötter

en halv rejäl purjo

1-2 finhackade vitlöksklyftor

en näve fryst spenat

2 dl matlagningsgrädde

buljong

riven ost

1 tsk basilika

1 tsk timjan

Man kan lyfta det hela genom att tillsätta en skvätt vitt vin. Men det blir gott också utan vin.

En börjar med att fräsa all lök i lite olja på låg värme. När löken mjuknat tillsätts örterna och linserna som får fräsa med någon minut. Sedan passar det att slå på den där vinskvätten, om man råkar ha en sådan hemma. Häll på tomatkross och buljong, låt puttra 10-15 minuter.

Tillsätt därefter spenat, morot och grädde. Låt puttra någon stund innan du tillsätter keson och smakar av med salt och peppar. Man blandar alltså alla ingredienser och gör ingen separat ostsås, vilket är smidigt och förkortar tillagningstiden väsentligt. Röran ska vara rejält blöt, annars blir lasagnen torr. Verkar den mer geggig än blöt kan det vara en bra idé att tillsätta lite vatten. Varva nu röran med lasagneplattor i en stor smord form. Tre lager lasagneplattor räcker gott och väl.( tar du fler riskerar plattorna att suga upp för mycket vätska och resultatet blir torrt och trist). Toppa med riven ost, tillaga i ca 25 min i 200-225 grader.

Lycka till!

Meny inflyttningsfest

På begäran kommer här recepten till några av rätterna som förekom på min inflyttningsfest. Roligt att det blev gott och populärt. I buffén ingick bland annat:

Anna Bergenströms "Suverän potatissallad" (i smått modifierad form)

Vitlöksspäckad lammstek med rosmarin

Lök- och vitlöksbakade haricot verts

hummus

tsatsiki

grönsallad med basilikadressing

Till potatissalladen behövs (för 12-15 personer)

3 kg potatis, gärna färsk

2 gula finhackade lökar

2 finstrimlade purjolökar

2,5 dl stark buljong gjord på två tärningar

1 dl vitvinsvinäger

1 rågad tsk salt

mald svartpeppar

2 msk söt svensk senap

2 tsk torkad dragon

2 dl olja

En tunt, tunt skivad rödlök

svarta oliver

ett knippe rädisor eller två, skivade eller kvartade

en hel del finhackad gräslök

Viktigt att veta är att salladen bör stå ochdra minst 4 timmar, eller gärna över natten. Detta gäller särskilt om man använder färsk potatis som inte suger åt sig lika mycket smak som vinterpotatis. Jag ska också säga att den här salladen tar en god stund att göra, det är inget man slänger ihop på en kvart. Men tiden som går åt - det är värt det, det blir riktigt gott. Den här salladen har stått på i princip alla bufféer jag bjudit på i mer än tio års tid.

Potatisen skrubbas eller skalas och kokas. Hacka lökarna och gör buljongen under tiden. Skär sedan potatisen i mindre bitar medan den fortfarande är varm eller ljummen, och varva sedan i en stor skål med lökhacket. Slå därefter på buljongen och vänd lite försiktigt på innehållet i skålen.

Vispa samman vinägern med saltet, senapen, dragonen och pepparn i en skål, eller skaka i en burk med lock. Tillsätt därefter oljan och skaka eller vispa igen. Slå dressingen över potatis- och lökblandningen, som fortfarande helst ska vara varm. Låt sedan stå och dra. Lägg upp på fat eller i en skål när det är dags för servering och toppa med svarta oliver, rädisor, rödlök i skivor och gräslöken.

Jag tror att det var under tiden som au pair i Frankrike som min kompis lärde sig att göra den här rätten på haricot verts, som med sin milda sötma funkar formidabelt som tillbehör till kött och fisk medmycket smak, t ex grillat eller rökt. Inte heller den här rätten är helt snabblagad.

Till kanske 8 personer behövs

En påse frysta haricot verts, 600 g

En finhackad gul lök

1-2 finhackade vitlöksklyftor

en hel del olivolja

salt och nymalen svartpeppar

Först kokar man bönorna någon minut i lättsaltat vatten. Låt rinna av. Lökhacket värms sedan i en stekpanna eller två på låg värme i flödigt med olja. Tillsätt bönorna och tillaga på låg värme i 20-30 minuter. Rör om lite då och då. Salta och peppra. Vid servering kan man toppa med nötter eller pinjenötter om man vill.

Man lär sig av sina misstag. Efter att ha gjort rätt många omgångar mer eller mindre misslyckad hummus så har jag kommit på att:

- hummus bör göras på ärtor som man kokar själv, de blir mjukare än de man köper på burk, och såsen/röran blir då slätare

- man kan inte hoppa över tahini och/eller spiskummin om man ska få till den rätta smaken

- röran blir godare med färsk än gammal vintrig vitlök. Förstås.

- man måste späda med vatten och olja i omgångar för att undvika den kompakta, stabbiga karaktären.

Nu vet jag vad man gör med julskinkan som blev över

Hej bloggen, jag lever fortfarande! Nu var det verkligen länge sedan jag skrev, inspirationen har saknats helt. Men idag lyckades jag svänga ihop en så god pastasås på bland annat rester av julskinka, så jag blev helt inspirerad och fick lust att skriva igen. Det känns lite euforiskt, nästan som att fynda på rea när man får till riktigt smarrig mat på det som bara råkar finnas hemma!

Först hackade jag en gul lök och fräste den försiktigt i olja några minuter. Jag tillsatte någon tesked timjan och någon tesked basilika som fick fräsa i lite extra olja tillsammans med löken en minut, innan jag slog på en liten skvätt gammalt rödvin och en burk krossade tomater. Det hela fick sällskap av en liten skvätt grädde som jag hittade till min stora förvåning. Såsen fick koka en stund medan jag hackade två tjocka skivor julskinka som jag tillsatte tillsammans med lite peppar. Blev verkligen gott på pastan, och den där lilla tussen riven lagrad ost på toppen gjorde inte saken ett dugg sämre. Vem blev förvånad, en rätt som innehåller örter, vin och grädde, tänk att det kunde bli gott?? ;)

Allra bästa korvgrytan

Ok, här kommer en gammal klassiker. Faktum är att jag lärde mig laga det här när jag gick i högstadiet, på hemkunskapen. Jag gillar den här rätten lika mycket nu som då! Riktigt god vardagsmat en kall vinterdag. Vill också passa på att rekommendera Scans ekologiska falukorv i det här sammanhanget, verkligen smarrig! Men det verkar vara fler än vi som upptäckt hur god den är, det är svårt att få tag i den. Synd att jag inte får betalt för att skriva så här..... Scan, det är bara för er att höra av er, när som helst!

Till 4-5 portioner

En ekologisk falukorv, 600 g, skuren i stavar
6-8 medelstora potatisar, skalade och skurna i mindre bitar
2 medelstora morötter, skalade och slantade
2 palsternackor, skalade och slantade
1 purjolök, strimlad
1 buljongtärning
2-3 matskedar tomatpuré
finhackad persilja
salt och peppar
ev några dl kokta kikärtor

Fräs rotsakerna och purjon i en stor gryta några minuter på medelvärme. Slå på vatten så att det nästan täcker och lägg i buljongtärningen. Låt koka ca tio minuter eller tills potatisarna mjuknat. Fräs korven i en panna en stund. Lägg över korven i grytan när rotsakerna börjar bli klara. Smaksätt med tomatpuré, salt, peppar och finhackad persilja. Ett bra sätt att variera den här grytan är att tillsätta några deciliter kokta kikärtor mot slutet - gott, nyttigt och drygar ut litegrann.

Till det här måste man bara äta ett par goda knäckemackor med smör och ost. Fäbodknäcke är mitt absoluta favoritknäcke, testa om du inte redan gjort det! Och Boxholms Borgmästarost på det..... mmmmmmm...... En toppenkombo!

Nybakat på morgonkvisten utan bakmaskin och utan knådning!

Knådandets tid är förbi! Tänk om jag hade vetat hur luftigt och saftigt bröd man kan göra utan att knåda, då hade jag sparat en hel del tid genom åren, och förmodligen bakat långt fler bröd. Det här är ett bröd man svänger ihop på kvällen på 10 minuter, ställer in i kylen och bakar i ugnen på morgonen. Grundreceptet hittade jag i en tidning men jag har modifierat det en hel del. Det är hur enkelt som helst! Och vilken glädje det är att få dra in doften av nybakt på morgonkvisten :-)

Till ett bröd:

4 dl vatten
1/2 pkt jäst
1 tsk salt
2 msk olja
1/2 dl grahamsmjöl
1/2 dl vetekli
1/2 dl vetegroddar
ca 8 dl vetemjöl
en näve hela hasselnötter

Jästen rörs ut i det kalla vattnet. Salt och olja tillsätts, därefter mjölsorterna och nötter, lite i taget tills degen släpper bunken. Man behöver inte röra länge men ändå så pass att allt är väl blandat. Degen läggs över i en avlång smord form, pudra lite vetemjöl över degen och täck sen med plastfolie. Ställ in i kylen över natten eller minst 6 timmar.

På morgonen tar man av folien och ställer in formen i nedre delen av den kalla ugnen. Sätt ugnen på 200 grader och vänta otåligt i ca 35 minuter. Stjälp upp och låt svalna. Klart!