En god mustig lammgryta

Jag älskar lammgryta! Här kommer för ovanlighetens skull ett recept jag komponerat ihop själv. Och som blev mycket bra om jag får lov att säga det själv. Och det får jag.

Till fyra portioner:

ca 400-500 g lammkött som lämpar sig för kokning

500 g krossade tomater

En gul lök, skalad och skuren i smala klyftor

Två vitlöksklyftor, skivade

Torkad rosmarin

Cayennepeppar

Ett lagerblad

Ca 2 dl kokta kikärter

Någon dl vin

En buljontärning

olja till stekning

Avlägsna ev hinnor och fett från köttet, och skär sen köttet i mindre bitar. Bryn i en stekpanna. Lägg under tiden lök och vitlök tillsammans med lite rosmarin och olja i en gryta. Värm så att det börjar bubbla och dofta gott av rosmarin. Lägg över det brynta köttet och slå på alla de övriga ingredienserna utom kikärterna. Häll en skvätt vatten i stekpannan, vispa och slå över skyn i kastrullen. Lägg på locket på kastarullen och låt puttra på låg värme i ca 1,5 timme. Rör om då och då så att det inte bränner fast i botten. Kolla efter en timme, tycker du att det ser blaskigt ut så låt det koka resten av tiden utan lock, då blir såsen tjockare. Låt kikärtorna koka med de fem sista minutrarna eller så. Ta bort lagerbladet när det är dags att äta.

Det här blev gott och vackert ihop med mathavre och broccoli.

(Bäst av allt är att smakerna kommer att ha utvecklats ytterligare i morgondagens matlåda. Vardagslyx på jobbet!)

Veggolasagne som gillas av stora och små

Den här rätten älskar min son. Och andra barn också, både stora och små. Snabblagad, för att vara lasagne.

Det här behövs till 5-6 personer:

lasagneplattor

400-500 g keso

2 dl röda (okokta) linser

en burk tomatkross

1-2 grovt rivna morötter

en halv rejäl purjo

1-2 finhackade vitlöksklyftor

en näve fryst spenat

2 dl matlagningsgrädde

buljong

riven ost

1 tsk basilika

1 tsk timjan

Man kan lyfta det hela genom att tillsätta en skvätt vitt vin. Men det blir gott också utan vin.

En börjar med att fräsa all lök i lite olja på låg värme. När löken mjuknat tillsätts örterna och linserna som får fräsa med någon minut. Sedan passar det att slå på den där vinskvätten, om man råkar ha en sådan hemma. Häll på tomatkross och buljong, låt puttra 10-15 minuter.

Tillsätt därefter spenat, morot och grädde. Låt puttra någon stund innan du tillsätter keson och smakar av med salt och peppar. Man blandar alltså alla ingredienser och gör ingen separat ostsås, vilket är smidigt och förkortar tillagningstiden väsentligt. Röran ska vara rejält blöt, annars blir lasagnen torr. Verkar den mer geggig än blöt kan det vara en bra idé att tillsätta lite vatten. Varva nu röran med lasagneplattor i en stor smord form. Tre lager lasagneplattor räcker gott och väl.( tar du fler riskerar plattorna att suga upp för mycket vätska och resultatet blir torrt och trist). Toppa med riven ost, tillaga i ca 25 min i 200-225 grader.

Lycka till!

Meny inflyttningsfest

På begäran kommer här recepten till några av rätterna som förekom på min inflyttningsfest. Roligt att det blev gott och populärt. I buffén ingick bland annat:

Anna Bergenströms "Suverän potatissallad" (i smått modifierad form)

Vitlöksspäckad lammstek med rosmarin

Lök- och vitlöksbakade haricot verts

hummus

tsatsiki

grönsallad med basilikadressing

Till potatissalladen behövs (för 12-15 personer)

3 kg potatis, gärna färsk

2 gula finhackade lökar

2 finstrimlade purjolökar

2,5 dl stark buljong gjord på två tärningar

1 dl vitvinsvinäger

1 rågad tsk salt

mald svartpeppar

2 msk söt svensk senap

2 tsk torkad dragon

2 dl olja

En tunt, tunt skivad rödlök

svarta oliver

ett knippe rädisor eller två, skivade eller kvartade

en hel del finhackad gräslök

Viktigt att veta är att salladen bör stå ochdra minst 4 timmar, eller gärna över natten. Detta gäller särskilt om man använder färsk potatis som inte suger åt sig lika mycket smak som vinterpotatis. Jag ska också säga att den här salladen tar en god stund att göra, det är inget man slänger ihop på en kvart. Men tiden som går åt - det är värt det, det blir riktigt gott. Den här salladen har stått på i princip alla bufféer jag bjudit på i mer än tio års tid.

Potatisen skrubbas eller skalas och kokas. Hacka lökarna och gör buljongen under tiden. Skär sedan potatisen i mindre bitar medan den fortfarande är varm eller ljummen, och varva sedan i en stor skål med lökhacket. Slå därefter på buljongen och vänd lite försiktigt på innehållet i skålen.

Vispa samman vinägern med saltet, senapen, dragonen och pepparn i en skål, eller skaka i en burk med lock. Tillsätt därefter oljan och skaka eller vispa igen. Slå dressingen över potatis- och lökblandningen, som fortfarande helst ska vara varm. Låt sedan stå och dra. Lägg upp på fat eller i en skål när det är dags för servering och toppa med svarta oliver, rädisor, rödlök i skivor och gräslöken.

Jag tror att det var under tiden som au pair i Frankrike som min kompis lärde sig att göra den här rätten på haricot verts, som med sin milda sötma funkar formidabelt som tillbehör till kött och fisk medmycket smak, t ex grillat eller rökt. Inte heller den här rätten är helt snabblagad.

Till kanske 8 personer behövs

En påse frysta haricot verts, 600 g

En finhackad gul lök

1-2 finhackade vitlöksklyftor

en hel del olivolja

salt och nymalen svartpeppar

Först kokar man bönorna någon minut i lättsaltat vatten. Låt rinna av. Lökhacket värms sedan i en stekpanna eller två på låg värme i flödigt med olja. Tillsätt bönorna och tillaga på låg värme i 20-30 minuter. Rör om lite då och då. Salta och peppra. Vid servering kan man toppa med nötter eller pinjenötter om man vill.

Man lär sig av sina misstag. Efter att ha gjort rätt många omgångar mer eller mindre misslyckad hummus så har jag kommit på att:

- hummus bör göras på ärtor som man kokar själv, de blir mjukare än de man köper på burk, och såsen/röran blir då slätare

- man kan inte hoppa över tahini och/eller spiskummin om man ska få till den rätta smaken

- röran blir godare med färsk än gammal vintrig vitlök. Förstås.

- man måste späda med vatten och olja i omgångar för att undvika den kompakta, stabbiga karaktären.

Nu vet jag vad man gör med julskinkan som blev över

Hej bloggen, jag lever fortfarande! Nu var det verkligen länge sedan jag skrev, inspirationen har saknats helt. Men idag lyckades jag svänga ihop en så god pastasås på bland annat rester av julskinka, så jag blev helt inspirerad och fick lust att skriva igen. Det känns lite euforiskt, nästan som att fynda på rea när man får till riktigt smarrig mat på det som bara råkar finnas hemma!

Först hackade jag en gul lök och fräste den försiktigt i olja några minuter. Jag tillsatte någon tesked timjan och någon tesked basilika som fick fräsa i lite extra olja tillsammans med löken en minut, innan jag slog på en liten skvätt gammalt rödvin och en burk krossade tomater. Det hela fick sällskap av en liten skvätt grädde som jag hittade till min stora förvåning. Såsen fick koka en stund medan jag hackade två tjocka skivor julskinka som jag tillsatte tillsammans med lite peppar. Blev verkligen gott på pastan, och den där lilla tussen riven lagrad ost på toppen gjorde inte saken ett dugg sämre. Vem blev förvånad, en rätt som innehåller örter, vin och grädde, tänk att det kunde bli gott?? ;)